El curso de Tecnología de productos de panificación y fermentación abarca desde la obtención de las materias primas de la mejor calidad hasta la evaluación de la calidad del producto terminado. Enfoca aspectos de las formulaciones y su rigurosidad, así como del papel que juega cada uno de los ingredientes en las recetas, en el caso de la panificación amplía en cuanto al tipo de leudado químico y biológico que se puede utilizar. En el caso de la fermentación, amplía en el estudio de los diversos procesos industriales necesarios para realizar un producto fermentado.
Busca integrar los aspectos tecnológicos del comercio actual del área de panificación en base al conocimiento teórico y las experiencias a realizar para consolidar los conceptos.
- Profesor: VLADIMIR IVAN PEREZ SOTO